Суп Менудо - пример, что латиноамериканцы большие мастера навара
Сколько раз убеждаюсь, всё же в великолепии латиноамериканской кухни.
Я иногда захожу в Мексиканский супермаркет. В Солт Лейк Сити их несколько. Там продают вещи из Мексики и Латинской Америки. Покупатели в основном, как их называют тут "Латинос". Есть фуд-корт. Если я не спешу, то всегда покупаю тарелку известного мексиканского супа "Менудо". Это суп из коровьего желудка с кукурузными зёрнами "Хомени" ( иногда и без них)
Этот суп конечно, на любителя. Я знаю, что у меня есть в друзьях любители отведать коровьего рубца и я надеюсь что они оценят этот пост.
Тут рецепта нет, я не готовил, но сфотографировал
Вот такой навар из мяса, костей и перцев чили. Обыкновенно, кости, желудок с приправами ( menudo mix) варят несколько часов, а потом добавляют так называемою Сальцу Роха (Salsa Roja) - красную сальцу сделанную из несколько видов чили. Выходит огненно-красный навар, с сильным ароматом. Суп жирный.
К супу, дают 2 лепёшки из кукурузного теста (смеси кукурузной муки, воды и сока лайма). Лепёшки запекают на горячей плите. Самообслуживание -берёшь ещё сальцы, лука, кинзы, лайма и чили. Можно добавить мексиканской душицы, но я не беру.
Вот тут ещё Менудо ( Рубец с турецким горохом и соусом софрито) мой рецепт с фотографией
http://ilinsanya.livejournal.com/44369.html
Тут - рецепт Болгарской Шкембе Чорбы ( тоже моё с рецептом)
http://ilinsanya.livejournal.com/110576.html
Я иногда захожу в Мексиканский супермаркет. В Солт Лейк Сити их несколько. Там продают вещи из Мексики и Латинской Америки. Покупатели в основном, как их называют тут "Латинос". Есть фуд-корт. Если я не спешу, то всегда покупаю тарелку известного мексиканского супа "Менудо". Это суп из коровьего желудка с кукурузными зёрнами "Хомени" ( иногда и без них)
Этот суп конечно, на любителя. Я знаю, что у меня есть в друзьях любители отведать коровьего рубца и я надеюсь что они оценят этот пост.
Тут рецепта нет, я не готовил, но сфотографировал
Вот такой навар из мяса, костей и перцев чили. Обыкновенно, кости, желудок с приправами ( menudo mix) варят несколько часов, а потом добавляют так называемою Сальцу Роха (Salsa Roja) - красную сальцу сделанную из несколько видов чили. Выходит огненно-красный навар, с сильным ароматом. Суп жирный.
К супу, дают 2 лепёшки из кукурузного теста (смеси кукурузной муки, воды и сока лайма). Лепёшки запекают на горячей плите. Самообслуживание -берёшь ещё сальцы, лука, кинзы, лайма и чили. Можно добавить мексиканской душицы, но я не беру.
Вот тут ещё Менудо ( Рубец с турецким горохом и соусом софрито) мой рецепт с фотографией
http://ilinsanya.livejournal.com/44369.html
Тут - рецепт Болгарской Шкембе Чорбы ( тоже моё с рецептом)
http://ilinsanya.livejournal.com/110576.html
Есть рестораны, где очень много блюд острых, но они они отмечены в меню
Спасибо.))
:-))
Но общий рецепт:
Свинная нога и коровьи кости варятся
Отдельно варится рубец, покаместь острый аромат уйдёт. После этого рубец кладётся в кастрюлю с свинной ножкой и костями, добавляют смесь приправ менудо ( менудо микс)
Сальцу Роха делают так:
Сухии чили оставляют в тёплой воде, после чего, воду выливают (не всегда зависит от повара). Кладут немного воды из под чили и сами размякшие чили перцы в блендер. "Превращают" в жидкую пасту, когда рубец сварен - эту сальцу добавляют с кострюлю.
Зажарки нет, иногда добавлят к кастрюлю ( когда рубуц, кости и свинная ножка варятся) колбасу Шорисо, и иногда просто т.н. Шорисо пасту ( тут очень часто продают эту пасту в сексиканских магазина). Томатной пасты и зажарки с томатом в этом супе нет
Edited at 2013-12-08 06:19 pm (UTC)
Oregano Душица ( желательно мексиканская)
несколько зёрен кориандра - растёртого в ступе
Зеры немного
Сухого лука
Просто поломаный сухой чили перец
Всё в соотношения 1:1:1 и так далее
можно ещё добавить басилика, немного сухого чеснока и любой чили смеси.
Для чили Роха можно использовать любой сухой чили перец
( несколько)
Edited at 2013-12-08 06:47 pm (UTC)