November 16th, 2015

Суп из рубца - Болгарская Шкембе чорба

Originally posted by ilinsanya at Суп из рубца - Болгарская Шкембе чорба
6670369099_27dddbb36f_b



Суп из рубца
Болгарская Шкембе чорба.

Во время новогодних праздников, я встречал людей желающих подъесть чего- нибудь вкусненького и нового. Как человеку почти не пьющему, я открыл очень хорошее кулинарное лекарство, которое пользуется большим спросом после долгих застольев и короткого сна, когда хочется съесть что-то вроде завтрака, а время уже не для завтрака.
Много стран и национальностей в своём кулинарном ассортименте имеют что – то подобное. Подобные ястия входят в подразделение кулинарии по названием «еда бедного человека». Видно происхождение этого блюда ведёт к времени когда феодалы ели самую дорогую часть мясопродуктов, а не желаемые части отдавали прислуге. Определение этого блюда как «еды бедного человека» уже достаточно долго не отвечает действительности, т.к. в истории известны случаи, когда знать очень любила подобные блюда ( например, Пётр Первый был любителем супа из рубцов в холодный день), а так же, в современном мире цены на рубцы уже достаточно высоки, иногда дороже некоторых видов мяса.
Мастерство поваров превратило подобные супы в национальные ястия и являются частью так называемого принятия в нацию (right of passage), то есть если человек ест это блюдо – то он местный, как говорится «НАШ» .
Для любителей «субпродуктов» это деликатес не новинка.
Так у мексиканцев есть менудо, у армян – хаш, у поляков - флаки, у греков - пацас, а у болгар – шкембе чорба.
Этот суп готовиться долго, но его можно сделать за 1-2 дня до праздников (сварить без заправки, а заправку делать в день, когда будете его есть)
Я жил в Болгарии очень долго, где частью моего образования была кулинарная школа, так что готовим Болгарскую Шкембе чорбу.
Количество продуктов «примерное», ресторанного рецепта я писать не буду, лень переводить с Болгарского , а так же там больше «ступеней» подготовки (дополнительно готовится бульон). Этот рецепт домашний, такой же успешный.

Для супа вам нужно:


Collapse )

Когда лень готовить, иногда и бургер сойдёт

Originally posted by ilinsanya at Когда лень готовить, иногда и бургер сойдёт
DSC_0082 (2)


Я в большие компании фаст фуда не хожу, только в местные, как их называют - local.


Collapse )