Почти всю жизнь живу за границей (ilinsanya) wrote,
Почти всю жизнь живу за границей
ilinsanya

Рубец с турецким горохом и соусом софрито ( Шкембе с леблебия и софрито сос )

Мой вариант менудо. Не классический, тут я использую продукт с томатной пастой и вместо Hominy corn использую турецкий горох.


С архивов

DSC_0151



Для супа вам нужно:




2 кг сырых говяжьих рубцов
2-3 говяжьи кости
Лавровый лист
Черный перец (зёрна)
Соль по вкусу
100 (пол чашки) кукурузной муки
1 банка готового турецкого гороха ( garbanzo beans)
паста софрито (Моя очень простая версия это томатная паста или кетчуп, свежий лук и честнок прошедшие через процессор) Если есть доступ к мексиканским магазинам, то просто можно купить готовую пасту.


Метод предварительной подготовки почти такой же как тут для Шкембе Чорбы :

http://ilinsanya.livejournal.com/18287.html



1. Для удобства я нарезаю вымытые рубцы на маленькие кусочки ( 2 ½ см на 2 см) или в виде "лапши", так что бы все были примерно одинаковые по размеру. Вместе с костями варю до готовности без соли и пряностей. Кастрюля должна быть большая, варим без крышки и иногда, если уровень жидкости становится маленький , доливаем кипятка. Когда рубцы готовы, вынимаю кости из кастрюли, кладу туда завязанный марлевый пакетик с лавровым листом , чёрным перцем, а так же солю . Суп продолжает вариться, я перехожу к зажарке кукурузной муки.

2. Муку кладём в сковородку, добавляем масло ( канола или другое нейтральное) и слегка обжариваем . Мука не для того что бы сделать суп густым, а для добавления вкуса. При жарке она приобретает аромат печёной кукукузы. Важно не спалить.
3. Добавляем софрито пасту, зажариваем вместе с мукой и кладём в бульён.
4,. Кладём турецкий горох ( леблебию, garbanzo)
5. Варим всё на слабом огне, покаместь вкус софрито впитается в горох.

Сервируем горячим, с луком и кинзой.
На следующий день это блюдо ещё вкуснее, так как все ароматы "смешаются"</div>




Tags: #cooking, #garbanzobeans, #media, #menudo, #nikond5100, #tripe, #usa, #utah, #Мексико, #кулинария, #менудо, #рубец, #сша, #шкембе, 2015, positive, моё
Subscribe
  • Post a new comment

    Error

    Comments allowed for friends only

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

  • 7 comments